
肉质细嫩无小刺,老人孩子都爱吃
黄骨鱼,南方人也叫它黄辣丁、黄鸭叫,这种黄色的小鱼没有鳞片,肉质细嫩,只有一根主刺,吃起来特别方便。
但很多人买回家只会炖豆腐汤,实在可惜!
今天就给大家带来5种让黄骨鱼华丽变身的创意做法,保证样样都能成为你的拿手好菜!
一、经典黄焖黄骨鱼——家常味最抚人心
特点:汤汁浓郁,鱼肉鲜嫩,超级下饭
展开剩余79%做法:
黄骨鱼处理干净,用开水烫一下去除表面黏液,擦干水分 热锅冷油,放姜片、蒜瓣爆香,放入黄骨鱼煎至两面微黄 烹入料酒,加生抽、老抽、蚝油、一小勺糖 加入开水与鱼齐平,放入豆腐块和几朵香菇 中火炖15分钟,最后大火收汁,撒上青红椒段和香菜秘诀:煎鱼前用生姜擦锅底,鱼皮不易破;一定要加开水,这样鱼肉不会突然遇冷收缩,保持鲜嫩。
二、酸汤黄骨鱼——开胃神器
特点:酸辣开胃,汤汁都能拌两碗饭
做法:
黄骨鱼处理干净,用盐和料酒腌制10分钟 锅中放油,加入野山椒碎、黄灯笼辣椒酱、姜蒜末炒香 倒入适量开水,加泡椒水、白醋、糖调味 汤沸后放入黄骨鱼和金针菇,煮8分钟 最后撒上葱花、香菜,淋一勺热油激发香气创新点:这个做法借鉴了贵州酸汤鱼的风味,黄骨鱼的鲜嫩与酸辣汤汁相得益彰,特别适合夏天没胃口的时候。
三、蒜香烤黄骨鱼——烤箱版盛宴
特点:蒜香浓郁,外焦里嫩,做法简单
做法:
黄骨鱼从背部剖开,使其能够平铺在烤盘上 制作蒜蓉酱:大量蒜末、小米辣末,浇上热油,再加生抽、蚝油、糖、胡椒粉调味 将蒜蓉酱均匀涂抹在黄骨鱼两面,腌制20分钟 烤盘铺锡纸,刷油,放上黄骨鱼 入预热好的烤箱,200度烤18-20分钟食用建议:这种做法做出的黄骨鱼表皮微焦,鱼肉却依然多汁,蒜香味完全渗入鱼肉,是下酒的绝佳选择。
四、豆豉辣椒蒸黄骨鱼——快手美味
特点:豉香浓郁,鲜辣开胃,蒸制更健康
做法:
黄骨鱼处理干净,平铺在深盘中 豆豉泡软稍切碎,与蒜末、姜末、剁椒一起炒香 将炒好的豆�辣椒酱均匀铺在黄骨鱼上 水沸后上锅,大火蒸10分钟 取出后撒上葱花,淋上热油即可秘诀:蒸鱼的时间很关键,一斤左右的鱼大火蒸10分钟刚好,时间过长肉质会变老。
五、黄骨鱼豆腐汤——奶白鲜香
特点:汤色奶白,味道鲜美,营养丰富
做法:
黄骨鱼处理干净,擦干水分 热锅热油,放入黄骨鱼煎至两面金黄 倒入滚烫的开水(这是汤变白的关键!),加几片姜 大火煮10分钟至汤色奶白,转中小火再煮10分钟 放入豆腐块煮5分钟,最后加盐、白胡椒粉,撒葱花技巧:想要鱼汤奶白,必须先用油煎鱼,然后加开水,并保持大火翻滚,这样蛋白质和脂肪才能充分乳化。
小贴士:处理黄骨鱼有妙招
去黏液:黄骨鱼表面的黄色黏液是腥味来源,可以用开水烫10秒,再用刀刮净 防粘锅:煎鱼前将锅烧热,用生姜片擦拭锅底,再放油,这样鱼皮不易破 去腥味:除了常规的姜葱料酒,放几片陈皮也有很好的去腥效果 选购技巧:选择活泼、体表完整、颜色鲜黄的黄骨鱼,更新鲜美味黄骨鱼价格亲民,营养丰富,富含蛋白质和多种微量元素,而且只有一根主刺,特别适合老人和孩子食用。下次在菜市场看到活蹦乱跳的黄骨鱼,别再只会炖汤了,试试这些创意做法,保证让你的家人眼前一亮,直呼过瘾!
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